gesundes Gemüse als Geschmacksträger, ohne Konservierungsstoffe, nichts besseres als die selbstgemachte Gemüsepaste. Das Gemüse, variabel und gar nicht grammgenau, ergibt immer wieder neue Geschmacksrichtungen. Wichtig sind dabei bloss, dass Sellerie, Maggikraut, Rüebli und Zwiebeln genügend drin sind. Dank dem Salz lässt sich die Gemüsepaste lange aufbewahren, ganz sicher im Kühlschrank, ansonsten mit etwas Olivenöl zuoberst abgedeckt (möglichst luftdicht) auch kühl im Keller.
Zutaten
- 1500 g Rüebli / Karotten
- 800 g Frühlingszwiebeln
- 800 g Lauch
- 800 g Sellerie
- 750 g Petersilienwurzel
- 300 g Staudensellerie
- 50 g Knoblauch
- Bund Maggikraut (ein Muss!)
- Stück Thymianzweig
- Bund Petersilie
- Oregano
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Estragon
- Salz (berechnet 10% von Gesamtmenge)
Zubereitung
- Gemüse waschen und vorbereiten
- das Gemüse durch den Fleischwolf lassen (feinste Scheibe verwenden) wer keinen Fleischwolf hat, Food Prozessor mit Messer verwenden.
- Das Gemüse mit Salz mit dem K-Haken kurz gut vermengen (Salz ist das Wichtigste, es konserviert das rohe Gemüse!)
- in Gläser abfüllen
- für sichere Lagerung etwas Olivenöl als Abschluss einfüllen und gut verschliessen
Notizen
- die Gemüsepaste lässt sich dunkel und kühl gut 1 Jahr lagern
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Was empfiehlst du für eine Raspel/Scheibe wenn man keinen Fleischwolf hat & wie lange ist diese Paste haltbar?
mit Food Processor wäre Messer empfehlenswert und 6 Monate ist diese sicher haltbar
Hallo
Wieviel Gläser erhalte ich aus dem Rezept? Dankeschön
kommt auf die Grösse der Gläser an. Ich nehme einfach die wo ich habe und fülle ab ohne zu zählen
Hallo, ich habe weder Fleischwolf noch Foodprozessor, wenn ich das Gemüse sehr klein schneide und es mit dem Bamix mixe?
Hallo Margrit, das geht bestimmt, Hauptsache sehr klein, aber nicht Mus-artig. viel Erfolg!
Was für Alternativen könnte ich bei Sellerie- und Lauch-Allergie nehmen?
Hallo Melleny, leider kann ich dir da nicht gut Alternativen nennen, weil diese sind sehr Geschmacksintensiv. Ausprobieren könntest ob du mehr Zwiebeln, Pastinaken, Petersilienwurzel verwenden könntest. Ist dann Geschmackssache.
Wo bekommst du frisches Maggikraut her? Ich hab das im Migros etc nicht gefunden. In Drogerie nur getrocknet, aber frisch wäre natürlich besser!
Hallo Rebekka, es gibt grosse Coop z.b. die auch schon hatten, unter dem Namen Liebstöckel. Ich hab das Glück im Garten zu haben. Lieben Gruss Marie-Thérèse
Wo kriegt man petersilienwurzel her und wie ist das mit dem salz abmessen gemeint? Und ist das wie bouillon zu verwenden?
Hallo Stephanie, Petersilienwurzel kriegst auf dem Markt, Bioladen oder in grösserem Migros etc. Salz ist abhängig vom gesamten Gemüse einfach 10% zu nehmen. Ich nutze die Gemüsepaste gerne zum Würzen oder eben wie Bouillon.