Das Vakuumieren der Lebensmittel schützt Vitamine und Geschmack. Das Vakuumiergerät entzieht dem Beutel oder Vakuumbehälter Luft. Dadurch werden Oxidationsprozesse gestoppt, die sonst Nährstoffe und Aromen angreifen. Dies hilft die Haltbarkeit zu verlängern, ob Frisches, Gedörrtes oder eben zum Gefrieren Gedachtes – Vakuumieren hat bei allen Varianten grossen Einfluss. Nebst der besseren Haltbarkeit ist der Vorteil beim Vakuumieren, dass Vakuumiertes weniger Platz benötigt. Sogar Kleider können in speziellen Säcken vakuumiert werden und so platzsparend versorgt werden.
Fürs Vakuumieren braucht es ein Gerät, dass die Luft entzieht und am besten auch gleich schweissen kann. Dazu nimmt man lebensmittelechte Folien oder Tüten oder es gibt auch Gläser-Systeme.
Wie wird vakuumiert?
- Zuerst wird das Lebensmittel in lebensmittelechte Folie oder Tüte, welche fürs Vakuumieren geeignet ist, eingepackt. Soviel Platz vorig lassen, dass das Vakuumiergerät eine Seite gut fassen kann. Aus Folie macht man am besten zuerst eine Art Tüte und lässt eine Seite offen.
- Die offene Stelle der Tüte sollte auch nicht feucht sein und wer Flüssiges oder Lebensmittel mit Saft/Sud vakuumieren möchte, kann einen Streifen Haushaltspapier vor der zukünftigen Schweisskante einlegen (saugt die Flüssigkeit beim Abziehen der Luft auf bevor in die Schweissnaht tritt oder ins Gerät läuft).
- Dann die Tüte mit der offenen Seite beim Gerät einklemmen, gut achten, dass die Öffnung gemäss Anleitung der Gerätes an korrekter Stelle ist.
- Viele Geräte bieten Luft-Abziehen und anschliessend verschweissen in einem Knopfdruck an – je nach Inhalt sollte besser selbst vakuumiert – gestoppt und dann verschweisst werden. Dies vor allem bei Lebensmitteln, die man nicht komplett pressen möchte – z.b. Brot, Spätzli, Beeren, etc
- Wer Flüssiges vakuumiert, als Backup sollte eine Doppelnaht verwendet werden. Einige Geräte machen dies Standardmässig, ansonsten manuell einfach leicht versetzt eine zweite setzen.
- Anschreiben nicht vergessen, am besten am Rand von der letzten Schweissnaht, so kann man beim Öffnen diese Naht abschneiden, die Tüte ausspülen und für den nächsten Einsatz wiederverwenden.
Haltbarkeitsangaben:
(Quelle Profivakuum)
| Nahrungsmittel bei Zimmertemperatur |
Haltbarkeit nicht vakuumiert |
Haltbarkeit bei Vakuumverpackung |
 |
|
|---|---|---|---|---|
| Brot / Brötchen | 2-3 Tage | 7-8 Tage | ||
| Gebäck / Kekse | 4-6 Monate | 12 Monate | ||
| Roher Reis / Teigwaren | 5-6 Monate | 12 Monate | ||
| Kaffee / Tee | 2-3 Monate | 12 Monate | ||
| Gefriergetrocknetes | 1-2 Monate | 12 Monate | ||
| Wein | 2-3 Tage | 20-25 Tage | ||
| Alkoholfreie Getränke | 7-10 Tage | 20-25 Tage | ||
| Nahrungsmittel bei Lagerung im Kühlschrank (+5/ -2 °C) |
Haltbarkeit nicht vakuumiert |
Haltbarkeit bei Vakuumierung |
|
|---|---|---|---|
| Wild | 2-3 Tage | 30-40 Tage | |
| Rindfleisch | 3-4 Tage | 30-40 Tage | |
| Geflügel | 2-3 Tage | 6-9 Tage | |
| Ganzer Fisch | 1-3 Tage | 4-5 Tage | |
| Schweinegeschnetzeltes | 4-7 Tage | 20-28 Tage | |
| Hartkäse | 15-20 Tage | 40-60 Tage | |
| Weichkäse | 5-7 Tage | 13-15 Tage | |
| Rohes Gemüse | 5 Tage | 18-20 Tage | |
| Frische Kräuter | 2-3 Tage | 7-14 Tage | |
| Frisches Obst | 3-7 Tage | 8-25 Tage | |
| Süßspeisen | 5 Tage | 10-18 Tage | |
| Gekochte Teigwaren | 2-3 Tage | 8-12 Tage | |
| Gekochte Suppen | 2-3 Tage | 8-12 Tage | |
| Gekochtes Risotto | 2-3 Tage | 8-12 Tage | |
| Gebratenes Fleisch | 2-3 Tage | 8-12 Tage | |
| Nahrungsmittel bei Lagerung im Tiefkühlschrank (-15 / -18 °C) |
Haltbarkeit nicht vakuumiert |
Haltbarkeit bei Vakuumierung |
|
|---|---|---|---|
| Fleisch | 6 Monate | 24-36 Monate | |
| Hackfleisch | 4 Monate | 12 Monate | |
| Geflügel | 6 Monate | 24-36 Monate | |
| Fisch | 6 Monate | 24-36 Monate | |
| Gemüse | 8-10 Monate | 24-36 Monate | |
| Obst | 6-12 Monate | 24-36 Monate | |
| Backwaren | 6-12 Monate | 24-36 Monate | |
| Kaffeebohnen | 6-9 Monate | 24-26 Monate | |
Hinweis: Der jeweils angegebene Zeitraum bezieht sich auf die Vakuumverpackung im Beutel, ist zudem von vielen Faktoren abhängig (siehe auch Hygiene-Tipps) und daher unverbindlich.
Hygiene-Tipps
Um die Haltbarkeit gewährleisten zu können, braucht es eine saubere Verarbeitung
- Fleisch sollte gekühlt vakuumiert werden
- frische Lebensmittel gleich vakuumieren, ansonsten könnte die Keimbelastung zu hoch sein
- Hände, Arbeitsunterlagen und Messer sollten gründlich gewaschen sein
- Lebensmittel, die gekühlt oder gefroren werden, sollten betreffend Kühlkette sofort nach dem Vakuumieren in Kühlschrank oder Tiefkühler eingeräumt werden.
Lebensmittel, die vakuumiert wurden, können darin gut aufgetaut werden. Schonend im Kühlschrank wäre am Besten. In Lebensmittelechten Beuteln kann auch das Vakuumierte direkt für Sous-Vide genutzt werden. Auch Aufwärmen im Beutel funktioniert, da empfiehlt sich ein Ecken abzuschneiden damit der Dampf entweichen kann.
