Ein Zwirbelbrot ohne grossen Aufwand und ohne industrielle Hefe. Hefewasser als Triebmittel wird verwendet.
Wer dieses Rezept doch gerne mit ein wenig Hefe backen möchte, der nimmt beim Vorteig 1g frische Hefe und Wasser in gleicher Menge wie notiert).
Zutaten
Vorteig
- 300 g Hefewasser (kann auch ein paar Tage im KS gewesen sein, oder 1g frische Hefe und Wasser)
- 300 g Bio Dinkel Halbweissmehl
Hauptteig
- 100 g Lievito Madre (LM) (optional!)
- 100 g Wasser
- 225 g Bio Weizen Weissmehl (DE 550er)
- 60 g Bio Roggen Vollkornmehl
- 15 g Salz
Zubereitung
- Hefewasser Vorteig ansetzen - gehen lassen bis verdoppelt ist (in max 12h)
- alle Zutaten kneten, zuerst 5min auf unterster Stufe, 5 min Pause und dann ca 10min auf zweitunterster Stufe. Teig ist eher weich, so lange kneten bis sich der Teig schön kompakt von der Schüssel löst.
- gehen lassen bis sich gut verdoppelt hat, z. b. Raumtemperatur 25 Grad ca 4-6h. in dieser Zeit 2-3x dehnen-und-falten
- Arbeitsfläche mit viel Mehl bemehlen, Teigling drauf und viereckig ziehen, abteilen in zwei Stücke, bemehlen und dann zwirbeln
- Backen bei 250 Grad U/O mit Schwaden bis Kerntemperatur 97 Grad erreicht ist
Zeit
- Zubereitung: 20 min
- Kochen: 40 min
- Fertig in: 5 h
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Hallooo, ich habe eine Frage. Hast du LM vorher aufgefrischt?
LG aus Bratislava????
P.s. HW Vorteig ist schon im KS????
Hallo, ich frische nicht auf, nehme direkt aus Kühlschrank. wenn man auffrischt, dann wird sicherlich Teig auch früher ready sein. gutes Gelingen!
Wie macht man Hefewasser? Was sind die Proportionen? Danke!
Hallo
Eine Anleitung für Hefewasser gibts unter http://www.küchenzauber.ch/alles-wissenswerte-zu/hefewasser/
guetä abig, wie lang muss der vorteig ruhen? besten danke, lg
danke für die Frage, ergänzt (verdoppeln innert max 12h)
Vielen Dank, habe das Brot heute gebacken und es war mega. Grüssli
Vielen Dank fürs Feedback, freut mich sehr!
Guten Tag
Muss man nach dem Zwirbeln den Teig nochmals aufgehen lassen oder direkt damit in den Ofen?
Wundervolle Seite, herzlichen Dank fürs teilen.
Hallo, direkt nach dem Zwirbeln in Ofen. Danke fürs Nachbacken, gruss Marie-Thérèse
Kann ich anstelle von Hefewasser einfach 3g Hefe und 300ml Wasser nehmen? Dankeschön für das Rezept ????????
ja oder 1-2g frische Hefe würde auch reichen
Kann ich das Wurzelbrot auch nur mit Hw machen?
Hallo Heidi, ja LM ist optional. Happy Baking!
Ich nehme an, der Teig kommt in den kalten Ofen. Bis Kerntemperatur 97° erreicht ist: heisst das, man steckt den Thermometer ? Und mit wieviel % Feuchtigkeit ? Resp. mit wie vielen Dampfstössen ? Ich backe mit der neuesten Generation Miele Backofen und Combisteamer.
Hallo Anita, der Teig kommt in heissen Ofen, der sollte 250 Grad haben. Ich backe mit Miele Backofen gerne mit 2 oder 3x manuell Schwaden und nutze ein Backstahl. Für Kerntemperatur gegen Schluss das Thermometer einstecken und messen.
So einfach und unkompliziert und trotzdem soooo lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
guten tag und herzlichen dank erstmal für dieses tolle rezept. habe es am wochenende zum ersten mal ausprobiert und das wurzelbrot ist mir super gelungen 🙂 riesige freude herrscht!
eine frage, hast du erfahrung mit dem ruhen lassen des teiges über nacht im kühlschrank? zum beispiel falls man zum frühstück bzw. brunch frisches wurzelbrot geniessen möchte…. freue mich auf deine antwort und grüsse herzlich, nathalie
Hallo Nathalie, ich habe eine Übernachtgare noch nicht ausprobiert – versuch es mal aus, könnte einfach im Geschmack intensiver sein auch.